鸡蛋灌饼作为一道深受欢迎的家常小吃，在江西许多地方也能见到它的身影。其外皮酥脆，内里柔软，再加上鸡蛋的香气，简单却让人回味。虽然街头小摊常现做现卖，但在家中自制其实也并不复杂，只需几种常见食材，便能复刻出那份温暖的味道。
准备材料大致需要中筋面粉、鸡蛋、食用油、温水以及少许食盐。若喜欢，还可备上一些葱花或甜面酱增添风味。首先和面是关键一步，取适量面粉于盆中，缓缓加入温水，用筷子搅拌成絮状后再用手揉成光滑的面团。随后盖上湿布或保鲜膜，让面团静置松弛约半小时，这样面筋会得到舒展，后续操作也更轻松。
等待面团松弛的时间里可以准备蛋液。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。若准备了葱花，此时可撒入蛋液中拌匀，这样煎制时香气会更浓郁。接下来将松弛好的面团取出，在案板上稍揉几下，搓成长条状，再分割成大小均匀的小剂子。取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面片，厚度约两三毫米。在面片中央刷上一层薄薄的食用油，注意四周留出边缘不要涂抹。然后将面片像包包子一样收口捏紧，确保油不会漏出。收口朝下放置，再次用擀面杖轻轻擀成圆饼状，动作需轻柔以免破皮。
展开剩余39%开始烙制时，选用平底锅或电饼铛，预热后刷上一层薄油。将生饼坯放入锅中，用中小火慢慢加热。很快饼坯表面会逐渐鼓起大泡，这时用筷子轻轻戳破气泡，挑开一个小口，将准备好的蛋液从开口处缓缓倒入饼内。随后迅速将饼翻面，继续煎制片刻，待两面都呈现金黄色且蛋液完全凝固时即可出锅。整个过程火候不宜过大，以免外皮焦糊而内部还未熟透。
刚出锅的鸡蛋灌饼热气腾腾，饼皮酥脆中带着韧性，鸡蛋香软可口。可以直接食用，也可以刷上少许甜面酱或辣椒酱，卷上生菜、火腿等食材，更加丰富多样。无论是作为早餐还是午间小点，都能带来满满的满足感。
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